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2017-11-22 09:45:47 来源: 新华社

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原标题:东北非遗美食进京打文化牌

  消费升级、竞争激烈,美食只是基本选项,越来越多的餐饮企业开始通过“文化+餐饮”的模式打造自身特色,强化品牌市场竞争力。福德汇·止观小馆店长杨雪菲告诉北京商报记者,作为盘锦福德汇餐饮管理有限公司进京的首店,位于金宝街区的止观小馆除了祭起“辽河口渔家菜”这一盘锦市非物质文化遗产菜系的大旗,还利用地处止观艺术馆的独特环境,令展览与餐饮形成良性互动。

打原产地概念

止观小馆主营的辽河口渔家菜,是福德汇集团整理辽河流域菜肴品种时研发出的菜系,属于辽菜的一种。但与以往辽菜就是宫廷菜的认识不同,辽河口渔家菜来自于民间,取材辽河流域的江鲜、湖鲜以及渤海湾的海鲜,还有部分当地的山珍,烹饪方法是当地渔民的地道做法。目前,该菜系被认定为盘锦市级非物质文化遗产菜系,并正在申报省级非物质文化遗产菜系。福德汇集团还成立了专门的文化公司,致力打造辽河口渔家菜系的餐饮文化。

虽然开在北京,但止观小馆坚持部分食材必须来自原产地,以保持原汁原味。杨雪菲向北京商报记者介绍,辽河口渔家菜出自民间,一些食材只有当地才有、才对味。虽然目前在北京只有一家店,但餐厅的食材都是从东北总部配送过来的。原产地食材,加上当地的烹饪技法,才能真正让消费者体验辽河口渔家菜系的特色。

止观小馆的菜单虽然固定,但是餐厅会在相应的时间推荐相应食材烹饪的菜品。为保证食材的新鲜,所有食材到店后,餐厅会在1-2天内完成销售,这也是为什么有时顾客点的部分菜品缺货的原因。根据餐厅的接待人数、菜品的丰富性和食材的保质期,止观小馆目前将全部产品控制在100-110道左右。

借力艺术馆

与普通餐厅不同,止观小馆是坐落在艺术馆里的餐厅,与止观艺术馆融为一体。餐厅前面是止观艺术馆的两个展区,会不定期地举办一些艺术展览。展厅后面保存完好的两进四合院,就是止观小馆的经营区域,而整个四合院既是餐厅又是展区,每个包间装饰的字画和艺术品,也都是艺术展的一部分。

“当初选址的时候,看了三里屯、什刹海等好几个地方,最终选了位于金宝街区的这处店址,就是看中这个历史悠久、保存完好的四合院。止观小馆经营的菜系来自民间,而四合院往往给人家庭的感觉,这个环境能够给前来消费的客人提供较好的氛围。

艺术馆+餐厅的复合式经营也为双方拓展了空间。据杨雪菲介绍,止观艺术馆不仅提供展览,还是一个交流平台,艺术家和收藏家可以通过平台与更多人交流。而止观艺术馆和止观小馆是合作经营模式,每个企业有各自的营业资质,营收也是分开的。但止观小馆能为一些展览的发布会、答谢会提供支持和服务,而前来止观小馆就餐的客人也会注意到展区和展览,这也促进了艺术馆的传播。

扩张受限本地食材

进京一年,能在金宝街区站稳脚,取得不错的口碑,跟止观小馆背后的“大树”——盘锦福德汇餐饮管理有限公司密切相关。据介绍,福德汇是盘锦当地的餐饮龙头企业,旗下拥有辽河渡口、止观小馆、陆海口菜馆、福德汇精致餐饮等多个品牌、多个业态,其中连锁品牌“辽河渡口”定位为辽河流域博物馆里的餐厅,也是国内首个开在商场里的博物馆主题餐厅,而止观小馆则是王府井金宝街街区惟一一个开在艺术馆里的餐厅。

目前,福德汇旗下的“辽河渡口”品牌已经覆盖到了深圳、青岛、沈阳等城市,均开设在商场中。杨雪菲透露,这一品牌也会进入北京市场,但作为特色店的止观小馆则仅此一家。此外,福德汇也在对上海、郑州、杭州等城市进行评估,但开设新店的主要难题还是东北当地食材的采购和运输问题。

杨雪菲表示,福德汇对北京市场非常重视,也非常慎重。此前曾多次有机会进入,但企业需要发掘整理辽河口渔家菜系的品质和特色。2016年并不是北京餐饮市场最火热的时期,但止观小馆选择在这个时间段进入北京,是因为经过前期充分打磨,对自己产品有信心。而进入北京市场后,止观小馆也根据北京人的饮食习惯对口味进行了微调,以满足北京消费者需求。

北京商报记者 徐慧 赵超越返回搜狐,查看更多

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[责任编辑: 苏一珺 ]
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